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日志

鳜鱼、鲈鱼、曹鱼

热度 8已有 959 次阅读2016-12-12 08:01 PM |个人分类:科普知识|系统分类:厨艺美食

我们通常所说的“鳜鱼”,也就是“桂鱼”,或“桂花鱼”,学名叫“鳜鱼”,别名:翘嘴鳜、淡水石斑、桂花鲈、花鲫鱼等。英文:Mandarin fish,或Freshwater grouper,或Chinese perch;拉丁文:Siniperca chuatsi。这是长江一带的淡水鱼。此外,西江(珠江主干流)“四大名鱼”中有一种大眼鳜(Siniperca kneri),则是另外一种淡水鱼。

鳜鱼

大眼鳜

 

多伦多水产品市场有一种“澳洲鳜鱼”,也叫“澳洲桂花鱼”,其实,这种“澳洲鳜鱼”就是尖吻鲈(Lates calarifer)。

尖吻鲈

 

尖吻鲈,俗称金目鲈、雷子鱼、军曹鱼、盲曹、明曹,是热带、亚热带海水鱼类。尖吻鲈属优质鱼类,过去只有酒店宴席才能食到,随着养殖产量增加,尖吻鲈已进入家庭餐桌,最著名的佳肴是“清蒸游水明曹鱼”。

 

尖吻鲈的英文是White seabass,或Silver sea perch,在非洲的河系以及亚洲和澳大利亚的沿海及河口均有。但尼罗河尖吻鲈、澳洲尖吻鲈与亚洲尖吻鲈还是有区别的。有的地方把亚洲尖吻鲈(亚鲈)叫Barramundi(澳洲肺鱼),只是一种口头上的说法。亚洲尖吻鲈产于中国的东海南部及南海、印度、缅甸等地。

 

在众多的鲈鱼品种中,有一种很容易与尖吻鲈相混淆的鱼――大口鲈鱼(Big mouth bassLargemouth bass),是一种淡水鲈鱼。因为外观相似,很多老广华侨也称之为“盲曹”。其实,大口鲈鱼是加州鲈鱼,原名大口黑鲈,分类学上属鲈形目,太阳鱼科,属于淡水鱼。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。

加州鲈鱼

 

另外,有些人把“澳洲鳜鱼”与“澳洲肺鱼”相混淆,因为有的地方把“澳洲鳜鱼”叫做Barramundi,其实差别很大,是误称。“澳洲肺鱼”还有其它的名称:BarramundaCeratodusWild barramundiAustralian barramundi。而南美肺鱼叫Lepidosiren,肺鱼的统称是lungfish

澳洲肺鱼

 

       此外,与“曹鱼”沾边的鱼,还有如下几种:

 

1,白姑鱼(英文Silver jewfish,拉丁文Argyrosomus argentatus),俗名:白梅、沙卫口、白或、曹鱼。

                    

 2,鳓鱼(英文Chinese herring,拉丁文Ilisha elongata),俗名:白力鱼、曹白鱼、别鱼、鸡毛鱼、神奇鱼。

                    

3,红曹鱼(红笛鲷)(英文Blood-red snapperHumphead snapper,拉丁文Lutjanus sanguineus),俗名:红鸡鱼、红鱼。

 

白姑鱼

鳓鱼

红笛鲷

 

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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 LHT  (1)   2016-12-12 09:55 PM
谢谢龙老师科普,以前一直以为桂鱼是鲑鱼,现在终于明白鲑鱼是三文鱼,桂鱼即鱖鱼。
回复 LHT  (2)   2016-12-13 02:22 AM
没有听说过澳洲肺鱼,barramundi 中文叫盲曹,长的是这个样子

silver perch 是银鲈,嘴巴比盲曹小,鱼鳞也更小,肉相对嫩而且肥。
盲曹和银鲈在鱼店都可以买到活的,清蒸不错。
回复 sinead4273  (3)   2016-12-13 05:51 AM
不懂鱼,但喜欢吃 谢谢分享
回复 人間的盒子  (4)   2016-12-13 08:47 AM
龙老师辛苦。
回复 人間的盒子  (5)   2016-12-13 08:48 AM
LHT: 没有听说过澳洲肺鱼,barramundi 中文叫盲曹,长的是这个样子

si ...
看着就好吃。
回复 欣闻  (6)   2016-12-14 07:46 PM
  
回复 叶苗  (7)   2016-12-16 07:50 AM
  

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