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我怎样做凉粉 by 迩东

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人間的盒子 发表于 2017-7-14 09:23 PM | 显示全部楼层 |阅读模式



饭菜天天做,凉粉也常吃。
最近有朋友来问怎样做凉粉,俺转告方子时顺便也做了几盘,拍了些照片与大家分享。
(材料、步骤、调料、工具附在下面)



刮刀座整的:



糕饼模具压的:



加点佛手瓜:



刮刀座和刮皮刀整的:



刮皮刀整的:



1. 材料食谱:
套用一句时髦话-就是地球人都知道的绿豆粉和水,1比6:))
我一般是在韩国店买绿豆粉(green bean starch),粉和水的比例看个人高兴从1:5~1:7



2. 作法步骤:
俺从网上抄来的,为方便新开工的凉粉坊,放在这做个参考:
绿豆粉和清水以1:6的比例混合成均匀的淀粉水。
将淀粉水倒入锅中,用中小火加热,并不断搅拌。
等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒,大量冒泡的时候,关火。
倒入容器中,晾凉,也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。
(在这里我要引用私房小菜winemaker朋友的重要提醒,“凉粉不要放冰箱,放过冰箱的凉粉吃起来不筋道,粉粉的”,很有用的经验,谢谢!!!)

3. 配料调味
通用的盐、醋、葱、麻油,。。。万万不可少的是辣椒~~红的绿的黄的干的鲜的腌的圆的长的尖的,统统可以哈~~





湖南JM和四川朋友看了俺的调料表笑话俺:))俺家没一人是正宗吃辣的,都是叶公好龙,都吹嘘自己能吃辣,但上了辣桌就出丑了。
俺家调料只往凉粉上放一小半,吃的时候各人按承受力自己添加。



4.偷懒工具
俺这人懒,刀工也凹,这凉粉俺是断断切不了的,当然得走捷径啦。借用工具!



a)刮刀座是我在“羊腿三吃”中提到过的:
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/547149.html

b)小糕饼模具是有一次不好意思从推销的朋友那买的,从没用过。这次试了一下。自己吃就不值得用了。有客人时摆盆挺好看。

c)那个刮苹果皮的是我最常用的,简单顺手,皮状条状都合适。



剩下的凉粉的边边角角不好看,就不上桌了,嘻嘻,都让我吃了:))味道一样好啊!
祝大家愉快!!!


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